王传祥坚守七尺灶台，用心血和汗水弹奏他心中的乐章。

　　○ 文/谭 晔

　　时下，在中国餐饮行业，45元能够吃几个菜?

　　不要说大中城市，就是在一个县级市餐馆，45元也只能点一个中等菜肴。那么，有45元吃一天，每顿饭可以品尝到40多个小菜，而且还能够吃到鱼和虾的地方吗?

　　有。这就是辽河油田干部管理学院食堂。

　　在辽河油田干部管理学院，有一位在七尺灶台烟熏火燎了近40年的汉子。他就是59岁的炊事班长王传祥。为了让学员吃出健康，吃出温馨，吃出文化，吃出品位，王传祥在炊事班长的位置一干就是40年!

　　45元的传说

　　在敞亮洁净的学校餐厅，四周墙面挂满锦旗。食堂管理员李春林，一位副团级转业军人指着80多面锦旗说：“我们有位炊事班长，叫王传祥。有了他，我们食堂才有这么多荣誉，45元一天的伙食才能够让你吃得好、吃得饱。”

　　说起王传祥，李春林侃侃而谈，如数家珍：“他这个人干活不惜力，一天到晚不知道累。嗓门大，每天大声吆喝着，挺吓人的;不喊也不行，做起饭来，锅碗瓢勺交响曲，每天他要上厨指挥。”

　　正说着，只听餐厅门外有人亮着大嗓门和炊事员说话。闻其声，知其人。老李说：“是他来了。”循声望去，只见来人中等身材，眼睛不大眯缝着，圆圆的面庞黑里透红，莞尔一笑，腮边浅现酒窝，腰板虽然不是那么挺拔，仍然显示出军人气概。

　　“你好，我是王传祥!”声音果然洪亮高亢，一双大手握过来，非常有力。我们彼此寒暄几句，王传祥说：“吃饭时间到了。”

　　我看到了传说中的辽河油田干部管理学院学员的伙食。除了正餐有30多道热菜六七种主食外，还有40多种小菜五颜六色、清新鲜嫩。但你想不到这些小菜大多是废物利用。萝卜皮、香菜根、辣椒胡摇身一变，成为餐桌上的美味佳肴。

　　制作小菜是王传祥在部队练就的手艺。王传祥带领炊事员们在学校食堂前废弃的花窖开拓出一亩多菜地，种下20多种蔬菜，每年自产几万斤无公害蔬菜，为学校节省几万元开支。菜地也成为制作小菜的宝地。即使那些看似没有用的葱骨朵儿，王传祥也舍不得丢弃，而是把它们洗干净，用打馅机打碎，再放上干红椒等调料。于是，学员餐桌上便多了一种深受学员喜爱的小菜——自制辣酱。

　　一位资深教授说：“走遍全国也没看到过这么多种自己制作的小菜。”另一位经济学教授一边品尝，一边算账：这么多小菜不要说去大超市去买，就是到低级市场批发，一年没有3万~5万也下不来啊。

　　即使小菜是自己制作的，但45元在物价上涨的情况下保持这样的伙食质量似乎是不可能的。

　　“没有什么好的办法，只能在节约上下功夫。”王传祥说，“我们不能从学员嘴里抠东西，要为学员嘴里送东西。”

　　降低食堂营业成本关键在于主副食的采购，王传祥深明此理。为此，王传祥经常起大早赶到菜市场，为的是批发到第一手菜。因为第一手菜每斤能够节省0.5元以上。

　　在菜市场商贩眼里，王传祥是个十足的老抠儿，经常为了几分钱讨价还价。一次买活桂鱼，一斤45元，商贩要用加厚的黑塑料袋和鱼一起过称，王传祥不干。他一合计：用加厚黑塑料袋浸上水，就会增加二三两，就是十几元钱。他坚持要一条条称完再装袋子。商贩摇摇头挖苦他：“至于这么抠吗?”

　　食堂的节省正是王传祥一分一分抠出来的。这些年，他每天加班加点却从未要过一个加班费;为食堂购菜从来不要车，不搭车，能用自行车、摩托车驮的就用车驮，一年节约车费就达上万元;他购物跑坏了5台电动车、摩托车，修理费花了上千元都是自掏腰包。

　　为了节省外雇工，王传祥和管理员李春林商定：食堂一人多岗，分工合作，大厨也是洗碗工，管理员、班长也是择菜和拖地工。什么活都干，哪儿忙上哪儿去，为的是节省几个人的开支，把节省下来的钱放到学员伙食上。

　　灶台“三部曲”

　　在辽河油田干部管理学院，45元吃得饱不算，吃得好才让人心服口服。

　　在学校食堂，菜谱不是张贴在墙上，而是刻在王传祥的心里。培训班计划一到，他都要做一番调查，然后根据学员具体情况决定菜饭的荤素咸淡、酸甜苦辣与就餐数量，保证人人都能吃上可口的饭菜，杜绝出现有些菜不够吃，有些菜没人吃的现象。他还带领大家去采摘野菜。冬天包的野菜馅饺子、包子，深受学员欢迎。

　　王传祥要求厨师、面点师每周必须推出2~3道菜品、1~2样主食。他常说，没有创新就是倒退。他从不放过学习机会。一次，他在一家小饭店参加一个老乡生日聚会，发现一道茄子菜烧得别具风味，就遛到后厨想探个究竟，结果被饭店老板发现，硬是被人从后厨撵了出来。

　　为了让学员吃得满意，王传祥每天到餐厅细心观察学员打菜情况。一天，他发现一位学员盘子里只有咸菜，就立即走上前问这位学员为什么不打热菜?学员有点不好意思：“我这个人有个怪毛病，不吃葱、姜、蒜。”王传祥说：“这好办，您稍等一会儿。”他马上到后厨炒了两道不放葱、姜、蒜的菜，亲自送到这位学员的餐桌上。这位学员万分感动。

　　为了不断提高饭菜质量，王传祥组织炊事员每周开两次班务会，按照学员和客人的反馈意见，随时调整主副食品种，同时注重把好采购关。他带人每年外出采购新粮食，研究粗粮细作，品种达到10多种。他还组织大家自己腌酸菜、生豆芽、做小咸菜等，不仅让就餐人员吃上了可口的饭菜，而且确保了食品的卫生安全。

　　学员们都说，学校的粥好喝。但他们不知道王传祥付出的心血有多少。每天凌晨拖完地，他就开始熬粥。作为大食堂，用头一天的剩米饭熬粥无可非议。可王传祥认为，要让学员喝上好粥，适应不同地区学员的口味，那就得生米下锅，小火慢熬，品种多样化。这些年来，学校早餐的粥品最多达到13种。 凌晨四五点，粥熬好了，王传祥开始蹬上三轮车到批发市场批发第一手菜。

　　年复一年，周而复始，王传祥每天用心弹奏他的三部曲。食堂、菜地、菜市场，三点一线，他马不停蹄，牛筋底硬是磨出几个窟窿。最多一年，他穿坏过9双鞋。

　　吊线班长

　　辽河油田干部管理学院食堂的伙食好吃，让人想不到的是桌椅摆放也是井井有条。

　　这些年来，王传祥始终保持军人本色，对炊事班进行半军事化管理。他要求餐厅的桌椅等餐具必须摆列整齐，横成行、竖成线，50多张餐桌、600多把椅子，筷子笼、牙签盒、餐巾纸横看竖看都在一条线上，40多种小菜的筷子朝向一致摆放在小菜盆上。

　　王传祥就像个专业木匠，只要走进食堂，就眯起一只眼睛吊线。因此，他被戏称为“吊线班长”。

　　王传祥对饭菜质量严格把关，菜肴必须色香味俱佳才能上餐桌。一次，一位厨师正准备将一道炸肉丸子装盘上桌，他发现欠火候，立即责令厨师重新做。几位年轻炊事员在一旁嘀咕：“咱是大锅菜、大锅饭、大食堂，差不多就行了，又不是星级酒店。”王传祥一听，嗓门立马提高八度：“大食堂、大锅菜、大锅饭也要有标准。我们到什么时候标准都不能降!”

　　王传祥执行标准可谓六亲不认。改刀工刘金锁是他的老战友，两人有30多年的交情。有一次，王传祥发现刘金锁换完工作服后没洗手就去切菜，劈头盖脸就是一顿批评，毫不留情，并放出狠话说：“再发现一次你就走人!”

　　还有一次，厨师王家运在翻炒茄子丝时被王传祥叫停：“色泽不对，盐放多了!”王家运一尝果然咸了一点。于是，他二话没说，重新开始炒制。

　　王传祥对炊事员要求严格，追求完美，对自己更加严格。每天凌晨3点多，他会悄无声息、蹑手蹑脚走进食堂。先是拖地，年过半百的人硬是挥动墩布一步一步挪，豆大的汗珠洒落在3000多平米的地面。发现地面有油渍，他就用餐巾纸擦拭干净，不留印记。

　　多年来，王传祥就像一个不知疲倦的琴师和乐手，无论春夏秋冬、风霜雨雪，没节假日、双休日，坚守在七尺灶台，用心血和汗水弹奏他心中的乐章。

　　听说王传祥一度离开过他的岗位。上世纪90年代末，王传祥停薪留职，开了个小饭店。凭借他曾师从辽菜名厨王九章、国家一级厨师资质和人脉关系，他的小饭店生意非常红火，最多一天净赚8000元。王传祥提前进入小康时代。

　　这时候，干部管理学院食堂一度呈现学校领导、办班单位和学员“三不满意”状态，每年亏损10多万元。学校领导恳请王传祥“出山”接管“三不满意”的乱摊子。军人出身的王传祥不顾家人反对，临危受命，开始重操旧业，担任学校食堂炊事班长，把全部精力用在食堂管理上。

　　他和管理员李春林携手同心，“三不满意”食堂很快面貌焕然一新，扭亏为盈。眼瞅着食堂锦旗一面面多起来，他家那个生意红火的小饭店却很快倒闭了。有人说，老王这人有点缺心眼。王传祥乐呵呵地说：“食堂虽小关系到油田的发展，我那点钱算啥?”

　　责任编辑：石杏茹